DIA DEL TEQUILA

*** El tequila es la bebida representativa de México y su historia significa tradición y un aroma que invita a tradición.

El tequila, es una mezcla de alcoholes provenientes de la fermentación y la destilación de mostos de agave, su historia se escribe con años de tradición entre las familias de las agaváceas, que es el agave tequiliana Weber variedad azul y en la actualidad existen alrededor de 295 especies de agaves distintas y sólo una se puede utilizar para producir la bebida.

El tequila sale de la tierra, ¡por tal siempre está presente en las tradiciones mexicanas en cada trago y en cada salud, por eso desde 2024 la Cámara de Diputados declaró el 24 de julio de cada año será y es Día Internacional del Tequila, anteriormente, se celebraba el tercer sábado de marzo.

SABIAS QUE

• En 2006, la UNESCO declaró el Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones Industriales de Tequila como Patrimonio Mundial en la categoría de Paisaje Cultural debido a que representan el patrimonio cultural material e inmaterial de esta región.
• Se elabora a partir del agave azul (Agave tequilana Weber), una planta que requiere al menos siete años de maduración antes de ser cosechada y que se viene usando desde el siglo XVI para elaborar este destilado.
• Existen cinco tipos por proceso de añejamiento:
  • Blanco o Plata: tequila sin añejar o con un añejamiento mínimo; madura menos de dos meses
  • Joven u Oro: mezcla de tequila blanco con tequila añejado
  • Reposado: maduración mínima de dos meses a un año en barricas de madera
  • Añejo: se añeja en barricas de uno a tres años
  • Extra Añejo: madurado en barrica al menos tres años
• El tequila es símbolo de identidad, pasión y orgullo mexicano. Representa el trabajo de generaciones de jimadores, maestros tequileros y comunidades enteras que han perfeccionado el arte de su elaboración. Ya sea en un caballito, en una margarita o acompañado de sal y limón, el tequila es una forma de compartir la cultura mexicana con el mundo.

Pero esta bebida también puede utilizarse para elaborar ricas recetas, así que a continuación te compartimos un par para que puedas disfrutarlo de distinta manera:

CARLOTA DE LIMÓN Y TEQUILA

Rinde: 8 piezas

Ingredientes

1 lata         Leche condensada

1 lata         Leche evaporada

¼ taza       Jugo de limón ralladura de un limón

35 piezas   Galletas tipo Marías

30 ml          Tequila

Procedimiento

1. Licuar las leches y sin dejar de licuar agregar el tequila y el jugo de limón.
2. Detener la licuadora y una vez que espese la mezcla, añadir poco a poco la ralladura de limón.
3. Para el montaje colocamos en un vaso colocar un poco de la mezcla, seguido de una galleta (completa o molida), repetir este paso hasta llegar a la superficie del vaso.

MOUSSE DE TEQUILA CON PITAHAYA

Rinde: 13 porciones

INGREDIENTES

400 g    Crema para batir
7 piezas   Té energía McCormick
200 g    Leche condensada
50 ml      Tequila
25 ml      Jugo de naranja
25 ml      Jugo de limón
5 g        Grenetina
30 ml     Agua (para hidratar la grenetina)

PARA ACOMPAÑAR

Frambuesas congeladas

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar la grenetina.
2. En un recipiente integrar la leche condensada, el jugo de naranja y limón, por último, el contenido del té energía de McCormick.
3. Llevar esta mezcla a baño maría de 3 a 5 minutos hasta lograr infusionar.
4. Colar la mezcla para retirar los restos de té.
5. Por último, añade el tequila e integra perfectamente.
6. Batir la crema hasta obtener picos.
7. Fundir la grenetina en microondas por periodos de 3 a 5 segundos hasta no tener grumos. Añade a la mezcla de tequila e incorpora.
8. Agrega de manera envolvente a la crema montada por pequeños lapsos de tiempo evitando se baje. Cuida que toda la mezcla se integre a la crema, evitando tener grumos.
9. Sirve en recipientes de vidrio, refrigera por dos horas.
10. Decora con frambuesas congeladas y troceadas.

Y si quieres conocer más sobre el tequila y su historia, puedes visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons”  en San Luis Potosí. ¡Te esperamos!

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