REPOSTERÍA QUE INSPIRA

La revolución de la repostería llega a México y las decoraciones que inspiran a los chefs reposteros y artesanos chocolateros de nuestro país y el mundo.
La primera marca global que cuenta con impresiones de diseños de chocolate en 3D, es una realidad en la que los postres no sólo deben encantar paladares, sino también enamorar a los cinco sentidos, con sus decoraciones de chocolate que busca inspirar y sacar al artista dentro de cada chef repostero en el mundo.

Mona Lisa® hace realidad las creaciones de chocolate más artísticas mediante su oferta de productos tanto de catálogo, como personalizados y con la finalidad de crear un factor ¡WOW! para los consumidores a través del color, el sabor, la textura y la forma.

Por medio de sus decoraciones de chocolate, la marca busca empoderar a los chefs para impresionar y complacer a sus clientes con creaciones únicas y extraordinarias y, al mismo tiempo, hacer más eficiente su trabajo en la cocina.

Fundada en 1987 por el chef pastelero Peter Thom, quien tuvo la visión de producir decoraciones prefabricadas para hacer sus postres más atractivos, Mona Lisa® hace referencia a Leonardo da Vinci y su obra maestra, pues fue la primera persona que combinó ARTE, CIENCIA y TECNOLOGÍA para crear piezas extraordinarias.

Mona Lisa® es una marca global del grupo Barry Callebaut, fabricados líder mundial de chocolate y cacao de alta calidad, dirigida a los segmentos de panadería, pastelería, heladería y postres, que incluye a los artesanos, la industria hotelera y las marcas mundiales de alimentos.

En la actualidad, Mona Lisa® se encuentra presente en cinco continentes y llega a México con dieciséis productos que lograrán que ningún postre pase desapercibido. Asimismo, es la primera y única marca en el mundo que cuenta con un estudio de impresión de diseños de chocolate en 3D y a escala real.

El chocolate de Mona Lisa® proviene de cacao 100% sustentable que apoya a las comunidades de cultivo de cacao a través de la fundación Cocoa Horizons, un programa integral que impulsa la prosperidad de los productores de cacao y ayuda a construir comunidades agrícolas autosuficientes, además de proteger a la naturaleza y a los niños ¡para tener chocolate por siempre!

Hoy, los consumidores buscan nuevas experiencias gastronómicas y están ávidos de delicias sensoriales intensas; es decir, que despierten sus sentidos no sólo por el sabor y el aroma, sino también por las texturas y la apariencia.

Al convertir cualquier pastel, chocolate o postre en una auténtica obra de arte, los expertos chocolateros no sólo conseguirán clientes más satisfechos, sino comensales que además estén dispuestos a gastar más en su tienda o restaurante.

 

RECETAS
Yay Clairs
Por Patrick Aubrion

40eclairs (1 eclair = 60 g)

Pasta Choux
Ingredientes Preparación
364 g Leche entera Hervir.
364 g Agua
12 g Azúcar glass
8 g Sal
328 g Mantequilla
400 g Harina para repostería Agregar. Mezclar bien.
Calentar la masa hasta que no se pegue. Verter en la batidora industrial utilizando el gancho.
728 g Huevos Agregar poco a poco.
Agregar en cilindros de 6 cm en papel para hornear. Congelar. Hornear a 180ºX por 20 – 25 minutos.


CREMA
Ingredientes Preparación
330 g Leche entera Elaborar Crèmepâstissière. Enfriar a 32ºC.
66 g Azúcar glass
40 g Harina de maíz
132 g Huevos
132 g Mantequilla Agregar. Mezclar hasta lograr una textura suave.
Dividir la crema en 5 porciones iguales y elaborar diferentes cremas:
• Crema de chocolate: Remover con 20 g de Chocolate Amargo Callebaut Receta 811.
• Crema de caramelo: Remover con 20 g de Caramelo Callebaut FWF-Z2CARA-X10.
• Crema Praliné: Remover con 18 g de praliné de avellana.
• Crema blanca: Remover con el extracto de vainilla de tu preferencia.
• Crema rosa: Remover con mermelada de frambuesa.

TERMINANDO Y DECORACIÓN

Ingredientes Preparación
350 g Chocolate Amargo Callebaut Receta 811 Temperar.
Colocar una capa fina sobre el papel aluminio. Cristalizar.
Recortar en círculos de diferentes tamaños y hacer remolinos.
60 g Crispearls de chocolate amargo de Mona Lisa CHD-CC-CRISPE0-02B Verter sobre los remolinos de chocolate.

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